E’ un formaggio fresco di latte vaccino a pasta molle, privo di crosta. La tradizionalità del prodotto è legata alla qualità del latte di vacca prodotto da allevamenti situati sull’Appennino Tosco-Romagnolo, nonché alla particolare metodica di lavorazione che si è preservata nel tempo. E’ bianco, di sapore lievemente acidulo, tendente al dolce. Lavorato a mano, si produce tutto l’anno. Prodotto tipico Palazzuolese inserito nell’ ELENCO DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE TOSCANA (D.Lgs. n° 173/98 – Art. 8 Decreto Mi.P.A.F. n° 350/99).

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